Ansjovis i vinäger

Förberedelser

1. Förbered en skål med vatten och is. Rengör ansjovisen i en skål, dela dem på mitten och ta bort huvudet och alla mitt- och sidoben. Lägg dem i skålen för att blanchera medan vi rengör dem under rinnande vatten.

2. Vi låter dem ligga under vatten i 30 minuter.

3. I Thermomix-skålen kan vi tillsätta 40 g vatten, salt och 160 ml vitvinsvinäger. Vi emulgerar det och programmerar 3 sekunder vid hastighet 4.

4. Lägg de väl avrunna ansjovisarna prydligt på en bricka. Häll blandningen över ansjovisarna och låt dem marinera i 4 till 6 timmar. De lämnas vanligtvis täckta och kylda över natten.

5. När de är klara, häller vi av dem väl och tvättar dem noggrant igen för att få bort överflödig vinäger. Vi torkar dem också väl med en pappershandduk för att få bort all fukt.

6. Vi lägger tillbaka dem på en tallrik, arrangerar dem väl och väntar med att göra färsen.

7. Tillsätt de 3 vitlöksklyftorna och knippet persilja i glaset. Hacka det. 5 sekunder vid hastighet 5. Vi sänker ner resterna till botten av glaset och tillsätter 100 ml olivolja. Vi omprogrammerar 3 sekunder vid hastighet 4.

8. Häll oljan och den hackade vitlöken över ansjovisen och se till att täcka varje hörn. Täck formen med plastfolie och låt den vila i kylskåpet i några timmar. På så sätt blandas alla smaker och olja.