Berömda kakor för dina tårtor: komplett guide till bottnar, knep och fyllningar

mycket Sockerkakor är hjärtat i många kakorDe kan serveras som enkla till frukost eller mellanmål, men de fungerar också som en perfekt bas för lager på lager, fyllningar och pålägg. Om smulorna blir luftiga, smakrika och nybakade tar resultatet saker och ting till nästa nivå.

I den här guiden samlar vi de mest kända kakorna för dina kakorVi förklarar vad som gör dem speciella, hur man uppnår en lång och fluffig konsistens, vilka bottnar man ska välja beroende på finish, vilka fyllningar som passar bäst till dem, och vi inkluderar även en repertoar av detaljerade recept (med glutenfria, fitness- och veganska alternativ) så att du har allt till hands.

Vad är en sockerkaka och varför är den viktig i kakor?

Inne i konditoriet, sockerkaka är en enkel deg Tillverkad av mjöl, socker och ägg; den kan valfritt användas för att tillsätta fett, kakao, nötter eller frukt. Dess fluffighet uppnås genom emulsion och vispa ägg med socker, som införlivar luft i blandningen och ger den volym.

En god kaka kan serveras ensam, men den fungerar också som en struktur för lagerkakor och mer komplexa sammansättningar, med sirap, krämer, mousser, sylt och glasyrer. Att välja rätt bas avgör den slutliga dessertens saftighet, höjd och stabilitet.

Typer av kakor för kakor

Vi kan klassificera kakor efter deras bakningsmetod eller deras fettinnehåll. Å ena sidan finns det ångkokta kex och den så kallade superlätt (bakad), mycket lika i ingredienser men olika i teknik.

Den mest praktiska uppdelningen för kakor skiljer mellan lätta kakor (fettfri) och tunga kakor (med fett). Lättare viner är mycket luftiga, något torrare och perfekta för att blötläggas i sirap; tyngre viner är mer kompakta och saftiga och gynnas ofta av ett eller flera jäsmedel.

Bland de lätta är den mest anmärkningsvärda Genovese sockerkakaStabil, fyllig och utmärkt för kakor som San Marcos eller för bottnar som vi senare blötlägger lätt för att förhindra uttorkning. Dess kakaoversion är lika användbar när man letar efter en chokladkontrast.

Bland de tunga hittar vi formler med fetter (olja, smör) och professionella varianter som t.ex. sableux-svampkaka (med smör och malda mandlar) eller Joconde-svampkaka, flitigt använd för sin saftighet och flexibilitet, som innehåller mandelmjöl och anpassar sig underbart till fina fästen.

Rekommenderade sockerkaksbottnar för att montera tårtor

Om du letar efter pålitliga baser fungerar den klassiska repertoaren mycket bra: Genuesisk (och dess chokladversion), The fyra rum (och dess chokladtvilling), den yoghurt- och citronkaka och MadeirasvampkakaDe är alla idealiska för låga kakor eller lagerkakor, även under fondant på grund av deras viktbärande kapacitetDu kan också välja en kanel tårta när du letar efter en varm, kryddig doft som passar bra ihop med lätta krämer.

Dessa massor är anpassa sig till alla storlekar eller former av mögel (med sina tidsinställningar) och tillagas med grundläggande verktyg: manuella eller elektriska vispar/robot, skål och ugn. Dessutom kan du frys in dem i upp till 3 månader att ha baserna redo i förväg.

Ugnsknep och tekniker för fluffiga smulor

Det gyllene tricket är vispa äggen ordentligt med sockret tills blandningen blir vit, krämig och fördubblas i volym. Denna instängda luft hjälper kakan att jäsa utan att förlita sig så mycket på kemiska jäsmedel.

Det borde sikta mjölet för att eliminera klumpar och underlätta en smidig blandning. Använd en spatel med involvera rörelser (utan mixer) för att inte degen ska tömmas på luft.

Ett annat viktigt steg: att alla ingredienser är rumstempereradeAtt ta bort ägg, mejeriprodukter eller smör i förväg förbättrar blandningens emulsion och homogenitet.

Sätt formen i ugnen den andra höjden och arbetar på 170-180 ºC (förvärmd ugn). I hushållsugnar fungerar det vanligtvis 30–35 minuter vid 170ºC utan fläkt, men kontrollera alltid med en tandpetare.

Evita öppna ugnen under de första 30 minuterna så att den inte kollapsar på grund av termisk chock. Denna enkla gest bevarar volym och fluffighet.

Essentiell krämer och fillers

Lika viktig som basen är interiören. En vinnande kombination är diplomatisk grädde (bakelsekräm + vispad grädde), slät och stabil för lager. För citrusälskare, citronmassa Den ger syra och en mycket livlig smak.

De två stora klassikerna är vaniljkräm och Choklad Ganache, perfekt för både fyllningar och pålägg. Två mångsidiga alternativ som passar mycket bra till vanilj- eller kakaosockerkakor.

Om du gillar ost, ta en färskost smaksatt med naturliga pastor (frukter, nötter). För mer tekniska avslutningar, bemästra Italiensk maräng öppnar dörren till lätt och stabil täckning.

I smörkrämernas värld har du klassiskt smör (snabbt och enkelt) och Schweizisk marängsmörkräm, lättare i gommen och mycket fin för professionell plattning.

Veganska alternativ som ser bra ut på tårtor

Du kan också göra fantastiska kakor med 100 % grönsaker. Till exempel en vegansk lotustårta med sockerkaka gjord med Lotuskex, kexkräm och dekorationer av hela kex, krossade kex och chokladbitar.

Ett annat alternativ är vegansk chokladkakaKakaosvampkaka med fyllning gjord av vegansk kakaokräm och mandelmjölk; dekorationen inkluderar kakor och mörka chokladbitar.

Viktigt: den vegansk dekoration motsvarar den bruna tonenOm du väljer en annan färg är den inte längre veganvänlig; tänk på detta för att bibehålla ingrediensens konsistens.

Recept som fungerar som baser eller kompletta kakor

Vi föreslår en rundtur i detaljerade recept som utnyttjar säsongens eller överbliven frukt, inkluderar glutenfria eller hälsosammare versioner och i många fall erbjuder klassisk tillagning och Thermomix för att göra processen enklare.

1. Enkel äppel- och citronkaka

Perfekt för att dra nytta av mogen frukt och få en aromatisk och fräsch sockerkaka med den där behagliga citrusaktiga citrontouchen.

• Ingredienser: äpple, citron och basingredienserna för kaka (mjöl, ägg, socker, fett och bakpulver) i vanliga proportioner för en standardform.

Tillredningen är baserad på en shake av ägg med socker, integration av citrus och frukt, inblandning av de siktade torra ingredienserna och grädda på medeltemperatur tills tandpetaren kommer ut ren.

2. Fitnessbananbröd

Lätt version, inget socker och inget tillsatt fett, med mjöl och havregryn, valfritt stevia, kanel och vanilj, och nötter för konsistens.

• Ingredienser: 100 g havremjöl, 50 g havregryn, 15 g öljästflingor, 1 ägg + 3 äggvitor, 3 mogna bananer, 10 g kanel, 50 g valnötter, 25 ml lättmjölk, 10 g stevia, vanilj och 1 extra banan till dekoration.

Mosade bananer, blandade med torra, klart till punkten snö med omslutande rörelser, dekorativ banan mjölad på den plana sidan så att den inte sjunker ihop och bakad 180 ºC i 40-45 minuter.

3. Mandarin- och mandelkaka (glutenfri)

Saftig och doftande, lämplig för celiacs med malda mandlar som bas och hel frukt kokt och krossad.

• Ingredienser (8 portioner): 200 g mandarin, 4 ägg, 100 g socker, skal av 1/2 citron, 2 g salt, 100 ml EVOO, 180 g malda mandlar, 10 g bakpulver och florsocker.

Mandarinerna kokas utan att koka, de krossas och blandningen vispas. ägg- och sockerbas, EVOO, mandarin, mandel och bakpulver tillsätts; ugn på 180 ºC i cirka 45-50 minuter, låt stå lätt fuktig i mitten.

4. Avokadokaka med yoghurt och valnötsglasyr

Avokado ger naturlig jämnhet och färg; yoghurtglasyren avrundar ett annorlunda mellanmål.

• Ingredienser (6 portioner): 2 avokados, 3 ägg, 160 g socker, 1 citron, 40 ml Arbequina EVOO, 240 g mjöl, 1 påse jäst, 2 msk naturell yoghurt, 3 msk florsocker och 6 valnötter.

Vispa ägg, socker och olja, finfördela avokado med citron, blandat med siktat mjöl och jäst; gräddat i 180°C i 40 minuter. Yoghurt och florsockerglasyr över den kalla kakan och dekoration med nötter.

5. Glutenfri rostad pumpakaka

En saftig och kryddig smula som kombinerar glutenfria mjölsorter med pumpapuré och yoghurt.

• Ingredienser (10 portioner): 220 g rostad pumpapuré, 80 g naturell yoghurt, 4 ägg, 100 g EVOO, 5 ml vanilj, 120 g panela, 100 g havremjöl, 100 g rismjöl, 100 g majsstärkelse, 60 g malda mandlar, 4 g salt, 8 g jäst, 3 tsk bikarbonat, 1,5 tsk kanel, 1 tsk ingefära, en nypa muskotnöt, florsocker.

De blandas våta med socker, torra med kryddor och bakas i 175 ºC i 45-55 minuter på medelhöjd, kyls ner på ett galler för att bibehålla svampig struktur.

6. Morotskaka (Eva Arguiñano)

Klassisk grönsak, med malda mandlar för saftighet och en touch av valfri sprit.

• Ingredienser (8 portioner): 150 g finriven morot, 3 ägg, 75 g socker, 45 ml kirsch eller körsbärslikör, 150 g malda mandlar, 22 g vetemjöl, rivet skal av 1 citron.

Blandning av ägg, socker och sprit, tillsätt morot, mandel och mjöl; 180 ºC i 30 minuterFör extra saftighet, låt svalna i en form och lägg i en påse för att dra nytta av ångan.

7. Fullkornsbanankaka med gurkmeja och pistagenötter

Ett annorlunda bananbröd, med orientalisk touch av gurkmeja och pistagekrisp.

• Ingredienser (8 portioner): 300 g mogen banan, 2 ägg, 50 g honung, 60 g smält smör, 5 ml vanilj, 5 ml vinäger, 60 ml mjölk eller grönsaksdryck, 150 g fullkornsdinkelmjöl, 100 g malda mandlar, 6 g bikarbonat, 4 g jäst, 2 tsk gurkmeja, en nypa peppar, 2 g salt, 100 g pistagenötter.

Bananen mosas, blandas våt och sedan torr, tillsätts hackade pistagenötter (inuti eller ovanpå) och grädda i 180 ºC i 50-55 minuter.

8. Choklad- och zucchinikaka

Överraskande och mycket ömtåligt, med zucchini som ger fukt utan att märkas i smaken och överdraget av choklad och kokosmjölk.

• Ingredienser (6 portioner): 300 g zucchini, 125 g EVOO, 80 g kokossocker, 250 g rismjöl, 3 ägg, 16 g jäst, 50 g osötad kakao, 80 g kokosmjölk, 100 g mörk choklad.

Zucchinin krossas och avrinns, vispas med ägg och olja, blandas torrt och bakas i ugn. 180 ºC 40 minuterTäckt med smält choklad och kokosmjölk utjämnas av ytan.

9. Ananaskaka med färskost och choklad

Kombinera en saftig ananaskaka med färskost av vaniljsåstyp och glansigt chokladöverdrag.

• Ingredienser (8 portioner): 440 g ananas i saft, 250 g mjöl, 1 tsk bakpulver, 2 tsk bikarbonat, 250 g socker, 2 ägg; till vaniljsåsen: 150 g mjölk, 2 äggulor, 40 g socker, vanilj, 1 tsk majsstärkelse; 400 g färskost, 1 msk strösocker, 1 påse vaniljsocker; 250 g chokladfondant och 85 g smör.

Krossa ananasen, vitna äggen med socker, blanda de torra ingredienserna och ananasen; ugn på 180 ºC ~25 minuterVaniljsås- och ostblandning till fyllningen; topping vatten bad med choklad och smör, låt det svalna och häll över.

10. Banan- och valnötsbundtkaka

En krämig massa som växlar mellan torrt och mejeriprodukter som ger en saftig och aromatisk bundt perfekt till frukost.

• Ingredienser (6 portioner): 75 g smör, 200 g socker, 2 ägg, vanilj, 230 g mosad banan, 275 g mjöl, 1/2 påse jäst, 1 tsk bikarbonat, 1/2 tsk salt, 200 ml crème fraîche och 90 g valnötter.

Smör vitnas med socker, ägg tillsätts och banan, varva mjöl/jäsmedel med crème fraîche; väl smord bundtform och ugn 25-30 minutos.

11. Ultrasnabb apelsinstöka (Thermomix)

Lika enkelt som att strimla en hel ren apelsin med socker och ägg, och avsluta med mjöl och bakpulver.

• Ingredienser (4 portioner): 250 g socker, 2 äggulor + 1 ägg, 100 g solrosolja, 1 hel apelsin, 1 yoghurt, 220 g mjöl, 1 påse jäst, en nypa salt.

Med Thermomix: 1 min/50 ºC/hastighet 4 med apelsin, socker och ägg; tillsätt olja och yoghurt, blanda, torka sedan; ugn 180 ºC ~25 minuter.

12. Äpple- och vaniljsåssockerkaka

En garanterad succé: svampig botten täckt med bakverksgräddegaller och äppelskivor.

• Ingredienser (8 portioner): Grädde: 500 g mjölk, 3 ägg, 50 g majsstärkelse, 100 g socker, 1 tsk vanilj, en nypa kanel. Sockerkaka: 4 äpplen, 2 msk citronsaft, 4 ägg, 200 g socker, kanel, 1 tsk vanilj, 100 g olja, 200 g grädde, 330 g mjöl, salt, 2 påsar jäst, 150 g aprikosmarmelad.

Klassisk grädde eller i Thermomix, låt svalna i en spritspåse; för sockerkakan, vispa, tillsätt de torra ingredienserna, häll i en plåt, dra upp gräddrutnät, äpplen placeras och bakas 35 minuter vid 180 ºC; glänsa med sylt.

13. Fluffiga apelsin- och citronkex

Små portioner med citronglasyr som är utmärkta till snacks och lätta desserter.

• Ingredienser (12 portioner): 4 stora ägg, 100 g socker, 75 g smör, 120 ml apelsinjuice, 5 ml skal, 12 g jäst, 3 g salt, 100 g mjöl, 20 g majsstärkelse, 100 g florsocker och citronsaft till glasyr.

Äggula med socker, juice och smör tillsätts, torrsiktad och vispade äggvitor; ugn 180 ºC i 20-25 min. Tjock glasyr och ojämn hällning i slutet.

14. Morotskaka med fullkornsvete, kokos och valnötter

Hälsosammare alternativ med fullkornsmjöl, riven kokos och nötter, mycket saftig och aromatisk.

• Ingredienser (6 portioner): 200 g morötter, 4 ägg, 130 g farinsocker, 100 g riven kokos, 150 ml solrosolja, 200 g fullkornsmjöl, 16 g jäst, en näve valnötter.

Vispa ägg och socker i 10 minuter, tillsätt kokosolja och olja. torrsiktad med nötter och grädda i 180 ºC i cirka 30 minuter.

15. Banankaka (klassiskt bananbröd)

Receptet som aldrig misslyckas med att ge vika för mycket mogna bananer, med en mör och aromatisk smula.

• Ingredienser (10 portioner): 4 mogna bananer, 3 ägg + 3 äggvitor, 200 g socker, 350 g mjöl, 20 g jäst, 100 g EVOO.

Mosad banan, uppvispade ägg med socker tills de fördubblats i volym, olja, banan och torkad; bakad i 180 ºC i 45 minuter.

16. Dadel- och ingefärskaka

Kryddig parfym med naturlig sötma av dadlar tillagad i kondenserad mjölk, perfekt till te.

• Ingredienser (4 portioner): 200 g smör, 140 g urkärnade dadlar, 400 ml kondenserad mjölk, 100 g farinsocker, 225 g mjöl, malen ingefära (och valfritt kanderad ingefära), jäsmedel (två påsar) eller 8 g bikarbonat, 5 ml citronsaft, 2 ägg, smör till formen.

Dadlar kokas kort med mjölk och socker, kyls av; blandas med mjöl, ingefära, jäsmedel och smör, och slagen ägg och gräddas i 160 grader i 60-75 minuter.

17. Lime- och vermouthkaka

En sockerkaka citrus och aromatisk med en touch av vit vermouth som överraskar vid snacks.

• Ingredienser (8 portioner): 275 g mjöl, 3 ägg, 1 citronyoghurt, 75 ml olja, 80 ml vit vermouth, 180 g socker, 1 påse jäst, saft från 2 citroner och skal från 2 citroner (eller lime efter smak).

Ägg vitnas med socker, yoghurt, olja, vermouth och citrusfrukter tillsätts, torrsiktad och grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.

18. Päron- och valnötskaka

Saftig, mycket mör och med färsk frukt på ytan, perfekt för höst-vinter.

• Ingredienser (8 portioner): 2 ägg, 110 g socker, 180 ml EVOO, 245 g naturell yoghurt, skal och saft från 1 citron, 200 g mjöl, 2 tsk bakpulver, en nypa salt, 2 stora skivade päron och 1/2 dl hackade valnötter.

Ägg och socker vispas, vätskor och citrusfrukter tillsätts, sedan torra; päron på ytan, strö över nötter och grädda i 180 ºC i cirka 40 minuter.

19. Jordgubbs- och gräddsockerkaka

Fluffig, med grädde i degen och lätt mjölade jordgubbar så att de inte sjunker ihop.

• Ingredienser (6 portioner): 230 g solrosolja, 350 g mjöl, 250 g socker, 100 g vispgrädde, 4 ägg, 1 påse jäst, 12 jordgubbar.

Ägg och socker vitnas, olja tillsätts och halvvispad grädde, torra, mjöltäckta jordgubbar tillsätts och gräddas i 190 ºC i ~45 minuter.

20. Purjolöks- och räkpaj med dill (saltad)

Ett smakrikt kakliknande förslag som vidgar vyerna: kanderade purjolök, räkor och dill, med rosa sås vid sidan av.

• Ingredienser (6 portioner): 200 ml matlagningsgrädde, 4 purjolök, 150 g räkstjärtar, muskotnöt, färsk eller torkad dill, olja, salt, peppar och smör. Rosésås: majonnäs, ketchup, apelsinjuice och några droppar whisky.

Purjolök pocheras med smör, räkor tillsätts, ägg, grädde och dill blandas, allt kombineras och bakas i ugnen. 180 ºC 30–40 minuter; rosa sås till.

21. Persika- och timjanpaj

En sockerkaka smaksatt med timjan och toppade med persikklyftor som doftar av landsbygd.

• Ingredienser (8 portioner): 125 g mjöl, 4 g jäst, en nypa salt, 1 tsk torkad timjan, 100 g socker, 7 g vaniljsocker, 1 stort ägg, 125 ml kärnmjölk (eller mjölk + 1 tsk citron), 50 g smör, 1 stor persika, extra socker.

Smör vispas med socker, ägg tillsätts omväxlande torr med kärnmjölk, persikklyftor läggs ovanpå och gräddas i 180 ºC i ~35 minuter.

22. Äppeltatinpaj (deg och fyllning)

Den stora franska klassikern med karamell och äpple under ett lager deg som gräddas och vänds upp och ner vid servering.

• Ingredienser (6 portioner): Deg: 250 g mjöl, 160 g smör, 50 ml mjölk, 5 g salt, 15 g socker, 1 äggula. Fyllning: 1 kg äpplen, 200 g socker, 75 g smör.

En snabb pajdeg tillagas, får vila; den görs knäck, tillaga äpplet, täck det med degen och grädda det i 180 ºC i ~25 minuter; ta ut det ur formen medan det fortfarande är varmt.

23. Röd plommonkaka

Fluffig, citrusig och med plommonsegment sockrad på ytan för en glansig finish.

• Ingredienser (6 portioner): 3 röda plommon, 100 g mjukt smör, 100 g florsocker, 2 stora ägg, 175 g mjöl, 1 tsk bakpulver, 15 ml apelsinlikör, rivet skal av 1 apelsin, 60 ml apelsinjuice och farinsocker.

Smör vitnas med socker, ägg, citrusfrukter och sprit tillsätts, och de blandas torrsiktadDela klyftorna, strö över farinsocker och grädda i cirka 40 minuter i 170 ºC.

Fler idéer om tårtor och bakverk

För att utöka din repertoar, kom ihåg att du kan förbereda dig kakor utan gräddning (t.ex. tre chokladbitar), kalla kakor som nougat, kakor med klassisk chokladsockerkaka, kexkakor, krämer eller cheesecakes i stil med cheesecake och naturligtvis födelsedagstårtor med fina pålägg.

Innan du börjar, se till att du har grundläggande bakingredienser detaljerade i varje recept och följ stegen utan att stressa; på så sätt kan du njuta av imponerande hembakade kakor utan krångel.

I vissa receptsamlingar med externa länkar kan priserna på redskap eller ingredienser variera och ibland kan det finnas affiliate-provisioner; påverkar inte tillagningen, men det är bra att veta.

Med allt ovanstående kan du nu välja perfekt sockerkaka för din tårta (Genuesisk om du vill ha höjd och sirap; fyrkvarts eller Madeira om du söker fyllighet och stabilitet; Joconde för fina sammansättningar; glutenfria eller veganska versioner för specifika behov), applicera nyckeltekniker (vispad, siktad, ugn) och avsluta med perfekt kräm (diplomatisk, bakverks-, ganache-, ost- eller smörkräm). På så sätt får du höga, saftiga och professionellt utseende kakor hemma.