Om du tror att det krävs åratal av övning, högar av grytor och stekpannor och oändliga rätter för att lära sig laga mat på ett bra sätt, Din Thermomix är här för att avliva den myten.Med några få grundläggande tekniker som du lär dig väl kan den här roboten radikalt förändra hur du organiserar dig själv, äter och tycker om att laga mat, även om du knappt vet hur man steker ett ägg just nu.
Thermomix hackar, sauterar, knådar, vispar, ångar, emulgerar och kontrollerar tid och temperatur åt dig. Nyckeln är att förstå hur man använder alla dessa funktioner klokt.Vi går igenom allt: vilken hastighet man ska använda, vilken temperatur som är säker för mjölk, hur man lagar mat på flera nivåer samtidigt och hur man anpassar sina klassiska recept för användning i mixern utan krångel. Vi utforskar allt steg för steg med ett tydligt och lättförståeligt språk.
Varför Thermomix kan förändra ditt sätt att laga mat
I matleveransapparnas tidsålder är det lätt att falla för frestelsen att inte sätta på spisen, men Att laga mat hemma med Thermomix har fördelar som du inte bör förbise.Det handlar inte bara om att laga coola recept, utan om att förbättra din vardag utan att bli galen.
Den första stora fördelen är kostnaden: Att äta ute dagligen eller att förlita sig på färdiglagad mat är extremt dyrt.Med Thermomix kan du köpa basingredienser, utnyttja det du har bättre, återanvända rester och drastiskt minska svinnet. Den skillnaden i slutet av månaden är betydande.
Det andra är hälsa. När du lagar mat kontrollerar du salt, socker, fett och konserveringsmedel.Du kan välja färska ingredienser, justera portioner och anpassa rätter efter dina behov (mindre fett, mer grönsaker, glutenfritt etc.).
Det finns också tidsfrågan. En av de största rädslorna för dem som inte lagar mat är "Jag kommer att tillbringa hela eftermiddagen i köket." Med Thermomix, Många processer sker automatiskt: den hackar, sauterar, knådar eller ångar utan att du behöver röra om eller titta på.Det betyder att du kan göra andra saker medan maskinen arbetar.
Och observera att det finns ett extra element som vanligtvis inte nämns men som är högst verkligt: matlagning blir mycket roligareAtt se sig själv baka bröd, göra perfekta krämer, släta degar eller desserter av restaurangkvalitet utan att någonsin ha satt sin fot på en matlagningsskola är fängslande. Du kommer att få självförtroende och en lust att experimentera.
Lär dig laga mat från grunden med Thermomix
Om du har varit en av dem som äter sin mammas lunchlåda eller barmenyn fram tills nu, oroa dig inte: Thermomix kan bokstavligen bli din första matlagnings"lärare"Det är inte bara att hon lagar mat, det är att hon lär dig.
Stjärnfunktionen för nybörjare är steg-för-steg guidad matlagningI guidade recept berättar Thermomix själv vilka ingredienser du ska tillsätta, hur mycket, i vilken ordning, vilket lock du ska använda, vilket läge du ska använda, vilken temperatur och vilken hastighet. Du följer helt enkelt instruktionerna på skärmen utan att behöva känna till några tidigare tider eller tekniker.
Dessutom, Smarta lägen automatiserar många klassiska matlagningsuppgifterFräs, mixa, gör yoghurt, fermentera, vispa grädde, förbered godis, etc. Apparaten kombinerar automatiskt temperatur, hastighet och tid åt dig, vilket säkerställer konsekventa resultat varje gång. Det är som att ha "program" för varje teknik.
Med Thermorecetas har du tillgång till tusentals recept organiserade efter typ av rätt, svårighetsgrad, tema, ingredienser… Du kan börja med väldigt enkla recept och gradvis öka nivån.Sökningen med filter (efter ingrediens, typ av mat, tid etc.) hjälper dig att organisera din veckomeny efter ditt verkliga liv och inte en fantasi om en lugn söndag.
Något väldigt intressant om man börjar från början är att Thermomix tvingar dig att vara precisDen integrerade vågen, de förinställda lägena och temperaturkontrollen minskar felmarginalen avsevärt. Till skillnad från matlagning på känsla mäts allt här, vilket ger stor trygghet, särskilt i början.
Angående inlärningstider, Från dag ett kan du laga hyfsade rätter genom att följa guidad matlagning.Om du övar regelbundet på bara några veckor kommer du att improvisera variationer, ändra ingredienser och enkelt anpassa traditionella recept till Thermomixen.
Planering: hur du organiserar dig för att få ut det mesta av det
En viktig skillnad mellan att laga mat på måfå och att laga mat med omtanke är planeringen. Detsamma gäller för Thermomix: Om du organiserar dig lite innan du börjar sparar du tid, glastvätt och huvudvärk..
Den första är Läs hela receptet från början till slut innan du börjarI den läsningen, leta efter nyckelord: mala, krossa, hacka, riva, knåda, blanda, vispa, sautera, ånga, etc. Var och en anger en specifik åtgärd du måste utföra i Thermomixen.
En bra strategi är Förbered först alla torra ingredienser som behöver malas eller hackas.: mandelmjöl, ströbröd, riven ost, florsocker, malda frön… Det är bäst att göra den här typen av uppgifter i början, med glaset torrt, och lägga undan allt så att du inte behöver diska det mellan stegen.
Beställ sedan receptet mentalt enligt principen om "från torrt till fuktigt och från kallt till varmt"Börja med uppgifter som inte orsakar för mycket kladd (mala bröd, riva ost) och gå gradvis vidare till fuktigare blandningar och tillagningsmetoder. Detta minskar mängden rengöring mellan stegen och möjliggör ett bättre flöde mellan tillagningarna.
Tänk på det Det finns uppgifter som kräver att glaset är helt rent och torrt.som att vispa äggvitor, vispa grädde, göra maräng eller smör. Om du planerar att göra både en efterrätt och en huvudrätt kanske du vill vispa grädden först, ställa den åt sidan och sedan fortsätta med det salta receptet.
Temperaturkontroll: hemligheten bakom att undvika katastrofer
En av Thermomix styrkor är dess exakta temperaturkontroll, men den är också en av de saker där nybörjare gör flest misstagAtt förstå temperaturintervallet hjälper dig att undvika överfyllningar, skärsår och skrämmande föremål.
När man lagar mat med mjölk eller grädde är regeln tydlig: Överskrid inte 90-95°C och använd låga hastigheter (mellan 2 och 4). Om du överskrider temperaturen riskerar du att den kokar över eller fastnar. Detta gäller mejerisåser, vaniljsåser, krämer och många desserter.
Det finns en väldigt användbar sorts "mental guide" till temperaturer i Thermomix:
- 37 º CPerfekt för att temperera barnmat eller arbeta med jäst.
- 40–55 ºCFör varsam smältning (choklad, smör) och lätt uppvärmning.
- 60–80 ºCPerfekt för att tillaga såser utan att de kokar kraftigt.
- 80–95 ºC: att värma vätskor utan att de kokar helt.
- 100 º CKlassisk kokpunkt för soppor, grytor och pasta.
- 105–115 ºCför sirap och beredningar med socker.
- 120 º C: lämplig för kraftigare wokrätter.
- Varoma: ångkokning på maximal temperatur.
Dessutom, Undvik att använda Turbo eller plötsliga hastighetsökningar när du är över 60ºC.Om du gör detta kan du orsaka stänk, brännskador och överdriven skumbildning i soppor, krämer eller puréer.
Hastigheter, backläge och gasreglage: hur man använder dem korrekt
Att kontrollera hastigheten är avgörande för att få texturerna att bli som du vill. Det handlar inte bara om att köra "full fart framåt" för att strimlautan snarare att välja rätt nivå i varje enskilt fall och använda reverserat läge och fjärilsventilen när det är lämpligt.
Som en grundläggande översikt kan du följa den här guiden:
- Skopans hastighetSimulerar omrörning med en träsked; perfekt för grytor, soppor och rätter som du vill röra om försiktigt.
- Hastigheter 1-3: släta blandningar, lätta krämer, potatismos, vispa såser utan att mixa dem helt.
- Hastigheter 4-6: hacka grönsaker, emulgera såser, riva, krossa is på ett kontrollerat sätt.
- Hastigheter 7-10 och Turbo: mala mycket fint, pulverisera nötter, socker, kaffe, kryddor… eller uppnå ultralena texturer i soppor och smoothies.
El omvänd läge Den gör att knivarna roterar baklänges, så att de rör om utan att skära. Vid låga hastigheter (upp till 3) är den lämplig för att försiktigt blanda utan att sönderdela hela ingredienser (grytor med bitar, soppor, måltider i en gryta). Vid högre hastigheter kan den strimla utan att hacka som om du skär med en kniv.
La butterfly Det är tillbehöret du placerar över knivarna som gör att du kan vispa grädde, äggvitor, göra luftiga krämer eller fina emulsioner. Det är viktigt att inte överskrida hastighet 4 med fjärilsvispen på plats för att undvika att skada den eller att den lossnar. Det är också användbart för förbereda krämiga såser, béchamel, majonnäs eller vinägretter med en mycket fin konsistens.
När du tillagar köttbitar inuti glaset, Överskrid inte hastighet 2 i backlägePå så sätt håller du tacosen hela, istället för att de blir till färs. Och om du arbetar på höga temperaturer, håll alltid hastigheten låg för att undvika stänk.
Hackat, rivet och malt: bemästra textur
En av de stora fördelarna med Thermomix är dess förmåga att att hacka, riva och mala mat med brutal precisionFrån grönsaker till nötter, choklad eller kaffe. Att ha några referenspunkter i åtanke hjälper dig att få det precis rätt.
till galler För olika ingredienser kan du använda dessa ungefärliga exempel som en vägledning:
- Hårda frukter (äpple, päron): cirka 600 g, 4–6 sekunder, hastighet 4.
- Morot: 500 g, 4–5 sekunder, hastighet 5.
- Färg: 500 g, 10–12 sekunder, hastighet 4.
- Potatis i bitar: 1 000 g, 12–15 sekunder, hastighet 5.
- Mellanlagrad ost: 200 g, 15–17 sekunder, hastighet 5–6.
- Hårdost: 100 g, 3–4 sekunder, hastighet 7.
- Chokladbitar: 200 g, 3–4 sekunder, hastighet 7.
- Grovt ströbröd: 200 g, 9–10 sekunder, hastighet 4.
- Fint ströbröd: 200 g, 15–20 sekunder, hastighet 10.
till bett och lämna en grövre konsistens (till exempel för wokrätter, fyllningar eller hackade nötter):
- Nötter: 200 g, 10–12 sekunder, hastighet 4.
- Lök: 200 g, 3–8 sekunder, hastighet 5 (titta genom munnen tills den är tillagad som du vill).
- Kött: 300 g, 10–12 sekunder, hastighet 6.
- Vitlök: 1 till 6 klyftor, 2–4 sekunder, hastighet 8.
- Aromatiska örter: 20 g, 3 sekunder, hastighet 8.
till mala mycket fint (pulvertyp):
- Nötter: 250 g, 8–10 sekunder, hastighet 7.
- Kaffebönor: 250 g, 1 minut, hastighet 9.
- Sesamfrön: 100 g, 30 sekunder, hastighet 9.
- Pepparkorn: 10 g, 8–11 sekunder, hastighet 9.
- Torra kryddor: 50 g, 1 minut, hastighet 9.
- Ris: 100 g, 1–1,5 minuter, hastighet 10 (för att göra rismjöl).
- Florsocker: 200 g, 15–20 sekunder, hastighet 10.
Ett användbart knep är Börja alltid med bara några sekunder och lyssna på ljudetAllt eftersom maten mixas ändras ljudet från knivarna och blir mjukare. Öppna, kontrollera konsistensen och tillsätt vid behov några sekunder till.
Knådning: perfekta degar på kortare tid
Thermomix knådningsläge är utformat för att ersätta handknådning. Den största skillnaden är att gluten utvecklas mycket snabbare.så knådningstiderna är kortare än när du arbetar på bänkskivan.
För mjuka degar som pizza, brioche, baguette, challah eller vitt brödVanligtvis räcker det med cirka 2 minuters knådning. För tätare degar som rågbröd eller pretzels kan du öka knådningstiden till cirka 2,5 minuter.
Om du bestämmer dig dubbla mängden degFörst, se till att den slutliga volymen inte överstiger skålens kapacitet (2 liter i TM31 och 2,2 liter i TM5/TM6). När du har kontrollerat detta behöver du inte fördubbla knådningstiden. Det räcker vanligtvis att öka tiden med 25–30 %, eller cirka 30 sekunder mer. i många fall.
Kom ihåg att Varje typ av deg kräver en annan behandling.Degar med högt fettinnehåll och sockerinnehåll (brioche, bakverk) behöver vanligtvis lite mer tid än en vanlig vit bröddeg, men alltid kortare tid än att knåda för hand. Observera sedan degen: den ska lossna lätt och bilda en elastisk boll.
Vispa, vispa och emulgera med fjärilsvispen
Fjärilen är accessoaren som gör att du kan för att uppnå luftiga texturer och stabila emulsioner Utan ansträngning. För att det ska fungera bra finns det två gyllene regler: ett helt rent och fettfritt glas, och överskrid inte hastighet 4.
till vispa äggvitorna (Till exempel, för maräng) är en typisk riktlinje att vispa 4 äggvitor i cirka 4 minuter på hastighet 3,5 med fjärilsvispen på plats. Om du ska tillsätta socker, gör det gradvis genom locköppningen när äggvitorna är halvvispade.
till vispgräddePlacera fjärilsvispen, tillsätt mycket kall grädde och vispa på hastighet 3 tills du ser att den är klar. Det är viktigt att inte överkoka det, annars blir det smör.Det är bäst att kontrollera med några sekunders mellanrum mot slutet.
Dessutom är fjärilen perfekt för krämiga desserter, mousser, béchamelsås, majonnäs, aioli och andra emulsionerGenom att röra blandningen jämnt men utan att krossa den, tjocknar såserna och blir mycket lena.
Smält, arbeta och mixa chokladen
Thermomix är också en utmärkt allierad för uppgifter som kräver ständig uppmärksamhet i traditionell matlagning, som till exempel smält choklad eller smörHär styr maskinen temperaturen åt dig, så glöm vattenbadet och den ständiga omrörningen.
För att smälta choklad är en vanlig riktlinje: Hacka först i cirka 10 sekunder på hastighet 9, och programmera sedan i cirka 4 minuter vid 37ºC, hastighet 2. Med det får du en slät smältning, perfekt för desserter.
För att förbereda en ganacheProceduren är liknande: först maler du chokladen (10 sekunder, hastighet 9), sedan värmer du den i cirka 5 minuter vid 37°C, hastighet 1, och slutligen Tillsätt grädden och mixa i cirka 20 sekunder på hastighet 2,5. tills den är helt integrerad.
Om det du vill är smält smörUngefär 3 minuter vid 55°C, hastighet 2, räcker oftast. Resultatet blir jämnt och den bränns inte vid, något som lätt kan hända om man lämnar den utan uppsikt i en kastrull på spisen.
Blanda degar och sötsaker
Vid tidpunkten för att göra muffinsOavsett om det är muffins, kakor eller kaksmet, förenklar Thermomix processen avsevärt. Du kan välja "allt-i-ett"-mixen eller separera våta och torra ingredienserberoende på receptet och hur krävande du är på resultatet.
Om du har bråttom fungerar "allt-i-ett"-strategin förvånansvärt bra: Lägg alla ingredienser i skålen och mixa i 30–45 sekunder på hastighet 4.Det ger mycket bra resultat för många grundläggande degar.
Om du föredrar ett mer "professionellt" resultat kan du Vispa först smör och socker Mixa tills du får en slät kräm, tillsätt sedan äggen och till sist blanda i de torra ingredienserna. För den här typen av arbete räcker det vanligtvis i 30 sekunder på hastighet 5.
När det du vill är gör bara grunddegenDu kan mixa i 45 sekunder på hastighet 4 och avsluta mixningen med en spatel om det behövs. Tänk alltid på ordningsföljden i originalreceptet, även om du anpassar det för en Thermomix.
Skonsam tillagning, korg- och volymkontroll
Thermomix handlar inte bara om att mixa och knåda. Du kan också... sjuda ömtåliga ingredienser med hjälp av korgen. Den är mycket användbar för frukt, grönsaker, köttbullar, ris eller potatis när du vill behålla deras form.
Korgen tillåter maten inte vara i direkt kontakt med knivarna och tillaga mer försiktigt, omgiven av vätska. För den här typen av tillagning är det bäst att använda låga hastigheter (sked eller 1) och noggrant kontrollera mängden vatten eller buljong.
Glöm inte heller volymgränsen: cirka 2 liter i TM31 och 2,2 liter i TM5/TM6Om du överdriver riskerar du att det svämmar över eller att maskinen arbetar hårdare än nödvändigt. Detta är särskilt viktigt i soppor, krämer och grytor med baljväxter.
Ångkokning och tillagning på flera nivåer: få ut det mesta av Varoma
Ångkokning är en av Thermomix stora pärlor, och ändå använder många den knappt. Med Varoma kan du laga mat på upp till fyra olika nivåer. och sätta ihop kompletta menyer i en enda maskin"tjänst".
För att Varoma ska fungera korrekt måste vissa grundläggande regler följas. Den första är Se till att Varoma-locket sitter ordentligt på plats, utan glipor där ångan kan komma ut. Det andra är att kontrollera vattnet: för 30 minuters ångkokning behöver du minst 500 g vatten i skålen, och därifrån beräkna cirka 250 g extra för varje extra 15 minuter.
i allmänhet, Kokpunkten uppnås på cirka 5 minuter i Varoma med 500 g vattenFrån och med då, tillaga på hastighet 2 (eller liknande) under den tid som anges i receptet. Denna metod är idealisk för fisk, grönsaker, couscous, ris, mört kött, dim sum, ångkokta flanbröd eller till och med sockerkakor.
Ångkokning har flera fördelar: Det förbättrar smakerna, bibehåller konsistensen bättre och bevarar fler näringsämnen.Till exempel är couscous ångkokt med en god buljong mycket fluffigare och godare än couscous som bara återfuktas med varmt vatten i mikrovågsugnen. Detsamma gäller för ångkokta bröd och kakor, som blir otroligt saftiga.
En annan viktig fråga är det Du kan laga mat på flera nivåer samtidigtMedan du gör en grädde eller soppa i skålen och genererar ånga, kan du samtidigt tillaga grönsaker, fisk, kött eller till och med en dessert i Varoma. Juicerna som droppar från Varoma ner i skålen ger extra smak och näringsämnen till det du lagar under.
Kompletta menyer och exempel på matlagning i flera nivåer
För att se den verkliga potentialen i matlagning på flera nivåer, föreställ dig Kompletta menyer där du först tillagar en soppa, sedan en huvudrätt med tillbehör och en dessert., alla utnyttjar ångan från glaset.
Några typiska exempel som du kan återskapa eller anpassa är:
- En första kurs av gryta eller linsgryta i glaset, med ryggbiff med potatis tillagad i Varoma och en Italiensk tomatsås eller en annan sås som avslutning.
- en potatis- och morotssoppa i glaset, med Marulk och ångkokta äppelspett i Varoma för att dra nytta av den söta och salta ångan.
- En uppsättning av grönsakssoppa, vitt ris och ångad fiskFördela ingredienserna mellan korgen och Varoma så att var och en har sin egen perfekta punkt.
- en köttfärssoppa ner och upp, marulk med jätteräkor och rostade potatisarmed en apelsinsås för att ge det en annorlunda touch.
- En meny med stuvade linser eller kikärter, ryggbiff i papillot i Varoma och en ångkokt sallad till det.
På Thermorecetas hittar du också ett brett utbud av internationella alternativ: från Asiatisk dim sum eller fyllda kålrullar upp kolapudding, ångade ankbröst eller karibiska grytor De utnyttjar Varoma för att få fram texturer och smaker som skiljer sig från traditionell ugns- eller grilltillagning.
Anpassa dina traditionella recept till Thermomix
Du har förmodligen klassiska rätter som du vill fortsätta laga, men utnyttjar bekvämligheten och precisionen hos ThermomixAtt anpassa dem är inte komplicerat om man följer några kriterier.
första, Leta reda på de viktigaste åtgärderna i ditt ursprungliga recept: hacka vitlök och lök, sautera, sjuda, knåda, blanda, vispa, etc. Var och en av dessa åtgärder har sin motsvarighet i Thermomix med en specifik kombination av tid, hastighet och temperatur.
Var då tydlig med att Du behöver inte följa den exakta ordningen i det traditionella receptetDu kan till exempel hacka vitlök, lök och paprika i skålen innan du steker, även om receptet säger att du ska göra det senare. Det viktiga är att respektera den totala tillagningstiden och den logiska ordningen på tillagningsstegen.
När du är osäker på hacknings- eller malningstider, börja alltid med några sekunder; Du kan alltid upprepa processen, men du kan inte ångra överdriven slipning.Försök att tänka på varje steg i ditt recept som en av Thermomix grundläggande funktioner: mala, hacka, blanda, vispa, tillaga, knåda, ångkoka osv.
Och en viktig punkt: Thermomix ersätter inte all traditionell matlagning, men den förenklar en stor del av den.Du kan fortsätta använda ugnen, stekpannan eller grillen och kombinera dem med roboten för att uppnå bättre resultat (till exempel göra degen i Thermomix och sedan grädda brödet, eller förbereda en sås i skålen och tillaga köttet färdigt på stekpannan).
Med allt du har sett är det tydligt att Thermomix inte bara är en apparat som "lagar recept", utan ett verktyg som lär dig tekniker, organiserar ditt kök och låter dig äta bättre med mindre ansträngning; du behärskar funktioner som temperaturkontroll, hastigheter, reverseringsläge, fjärilsvisp, Varoma och menyplanering. Din matlagningsstil förändras helt: du sparar pengar, vinner tid, äter hälsosammare och nästan utan att inse det blir du någon som lagar mat med självförtroende och till och med njutning..
