Om du har en Thermomix hemma och är trött på att alltid följa guidade recept, kommer du att tycka att det är otroligt användbart att lära dig hur du anpassar ett traditionellt recept till din Thermomix utan att fastna i tider, hastigheter och temperaturer. Maskinen kan göra nästan vad som helst, men om du förstår vad varje funktion betyder kan du förvandla dina vardagliga rätter utan rädsla för att misslyckas.
Genom den här guiden kommer vi steg för steg att se hur man tolkar klassiska recept och översätter dem till Thermomix-språk : hastigheter, temperaturer, tider, användning av fjärilsvisp, knådning, mixning, ångkokning och mycket mer. Du kommer att se att många uppgifter upprepas (hackning, stekning, mixning, tillagning, etc.), och när du väl bemästrar dem blir anpassningen av recept nästan automatisk.
Lär känna din Thermomix: hastigheter och vad varje hastighet är till för
Innan vi börjar konvertera recept är det viktigt att förstå vad varje hastighet faktiskt gör, eftersom i en Thermomix motsvarar varje siffra ett annat köksredskap (sked, kniv, visp, degkrok etc.). På så sätt vet du vilken du ska välja beroende på vad det ursprungliga receptet kräver.
Skedhastighet och omvänd rotation
Den så kallade "skedhastigheten" är som att röra om grytan mycket försiktigt med en träsked . Den används för att röra om små mängder utan att sönderdela bitarna; för större volymer används vanligtvis fjärilsvispen för att hjälpa till att blanda utan att sönderdela dem.
När du aktiverar den omvända (vänster) rotationen snurrar knivarna baklänges och skär knappt, så de rör om utan att bryta ner ingredienserna. Den är idealisk för grytor med köttbitar, grytor med baljväxter , stora grönsaker eller fisk, vanligtvis i kombination med hastighet 1 eller den lägsta hastighetsinställningen.
Hastighet 1 och 2: skonsam blandning
Hastighet 1 och 2 motsvarar en långsam och kontrollerad omrörning , perfekt för att integrera ingredienser utan att förstöra dem, röra om i grytor som kokar eller röra om rätter med lätt sås så att de inte fastnar i botten.
Hastighet 3 och 4: medelstor mixning och skärning
På hastighet 3 får du ett resultat som liknar en handvisp , användbart för att blanda lättare smet, vispa ägg med andra ingredienser eller göra släta preparat som krämigt potatismos om du inte vill att det ska vara för fint.
Vid hastighet 4 fungerar bladen som en vanlig kökskniv . Denna hastighet är idealisk för att hacka mjuka ingredienser som lök, paprika, zucchini eller andra grönsaker som du vill finhacka men inte puréera, samt för vissa degar som kräver en mer noggrann blandning.
Hastighet 5 och 6: kraftfull skärning, hackning och emulgering
Hastighet 5 fungerar som en kombination av en vass kniv, visp och hackare . Här kan du hacka hårda ingredienser (morötter, blomkål, frysta grönsaker, nötter) och även göra blandningar som majonnäs eller tjocka dressingar, eller krossa is i måttliga mängder.
Vid hastighet 6 fungerar glaset som en kraftfull mixer , mycket användbar för att finmala, emulgera krämiga såser eller mixa ömtåliga degar som innehåller smör, där du behöver kraft men utan att överdriva för att inte förstöra konsistensen.
Hastighet 6 till 10: malning, rivning och siktning
När du arbetar mellan hastighet 6 och 10 ändras målet beroende på konsistensen på det du lägger i: med torra ingredienser mal Thermomixen , med halvtorra ingredienser river den, och med våta ingredienser uppnår den en effekt som liknar siktning eller finsilning.
Det här betyder att du kan göra allt från florsocker till hemlagat nötmjöl , såväl som bröd, ost- eller chokladrister, eller perfekt släta grönsakskrämer, soppor, smoothies, glass och puréer.
Turbo: maximal effekt för specifika uppgifter
Turbofunktionen är som en explosion av maximal effekt, perfekt för mycket specifika uppgifter där du behöver bryta ner mycket hårda eller täta ingredienser på några sekunder. Du kan till exempel hacka kött (bäst om det är delvis fryst så att det lätt går sönder), bryta sönder mycket hård is eller mala grovt riven mat.
Den kan också användas för att pressa citrusfrukter om du lägger dem i utan hårt skal (citron, apelsin etc.), men du måste hantera den försiktigt och aldrig använda turbo eller plötsliga hastighetsökningar när innehållet i glaset är över 60ºC för att undvika farliga stänk.
Knådningsläge (nystan)
Knådningsfunktionen återskapar rörelserna hos en professionell degblandare och ersätter manuell knådning. Den är idealisk för recept på bröd , pizzor, briocher, bullar, baguetter, pretzels eller berikade degar.
Mjuka degar som pizza, brioche, challah eller vitt bröd kräver vanligtvis cirka 2 minuters knådning , medan styvare degar eller degar gjorda med tyngre mjöl, såsom rågbröd eller pretzels, kan ta upp till 2,5 minuter. Eftersom maskinen arbetar mer effektivt än händerna aktiveras glutenet snabbare, vilket resulterar i kortare knådningstider jämfört med traditionella metoder.
Temperaturkontroll i Thermomix och hur man översätter traditionell eld
En av de stora fördelarna med Thermomix är att den har väldigt specifika temperaturer som du alltid kan upprepa . Att veta vad varje temperaturintervall betyder gör att du enkelt kan översätta uttryck som "låg värme", "börjar precis koka" eller "kokar kraftigt".
Låga temperaturer: 37 ºC till 60 ºC
Vid 37 °C får du den perfekta temperaturen för att temperera ömtåliga livsmedel , värma barnmat eller arbeta med degar som innehåller jäst och som inte bör överstiga en viss temperatur. Det är den perfekta punkten för att smälta choklad mycket försiktigt eller temperera blandningar som inte ska stelna.
Mellan 40 °C och 55 °C är maskinen lämplig för att försiktigt smälta ingredienser , såsom smör eller choklad, utan att de bränns vid eller fastnar i botten. Om ett traditionellt recept kräver "mycket låg värme" för att smälta något i en dubbelpanna, är dessa temperaturintervall motsvarande.
Mellan 60 °C och 80 °C används huvudsakligen för att tillaga såser med viss försiktighet , såsom krämer, emulgerade såser eller preparat som behöver hetta men inte bör koka kraftigt (till exempel såser med ägg).
Medeltemperaturer: 80 ºC till 100 ºC
Från 80°C till cirka 95°C bibehåller maskinen ett idealiskt temperaturområde för att värma vätskor utan att de kokar . Detta är mycket användbart för att värma mjölk eller grädde, eftersom det över 90-95°C finns risk för att de kokar över, fastnar och skär sig.
När det traditionella receptet anger "koka upp" är 100ºC referenstemperaturen, eftersom det är den typiska tillagningstemperaturen på medelhög värme : grytor, soppor, risrätter, baljväxter, pasta och rätter i sås med liten avdunstning.
Höga temperaturer: 105°C, 120°C och Varoma
Mellan 105ºC och 115ºC bearbetas preparat som behöver en starkare kokning , såsom sockerlag, sylt som kräver att man når en viss densitet eller reduktioner av söta vätskor.
Temperaturen på 120ºC är avsedd för mer intensiv sautering och stekning , särskilt när du använder olja i botten av skålen för att rosta och bryna lök, vitlök, grönsaker eller andra ingredienser i sofriton.
Varoma-inställningen når en hög avdunstningstemperatur och används när du vill ångkoka eller snabbt reducera vätskor . Det är den perfekta inställningen för rätter som tillagas i Varoma-formen (fisk, grönsaker, köttbullar, ångkokta vaniljsåser) eller för att förtjocka såser, sylt och grytor som behöver få sitt vatten avdunstat.
Praktiska regler för matlagning med vätskor, mjölk och grädde
När receptet innehåller mjölk eller grädde är det bäst att inte överstiga 90-95 °C och att använda låga hastigheter (mellan 2 och 4) för att förhindra att de kokar över eller bränns vid i botten. Detta är en tydlig motsvarighet till den typiska "medellåga värmen utan att låta det koka".
Om du arbetar med vätskor vid Varoma-temperatur är det vanligtvis bäst att inte överskrida hastighet 2 , eftersom plötsliga hastighetsförändringar kan orsaka stänk och skumbildning. Generellt sett rekommenderas det att använda låga hastigheter vid höga temperaturer för att bibehålla kontrollen.
Ångkokning med Varoma: tider, vatten och säkerhet
Med Varoma-behållaren kan du få ut det mesta av ångkokning, men du behöver förstå hur mycket vatten du behöver och hur du justerar tiderna så att maten tillagas utan att bli rå eller torr.
Som en allmän regel behöver du minst 500 g vatten i skålen för en 30-minuters tillagningstid med Varoma-metoden . Därifrån bör du tillsätta cirka 250 g för varje ytterligare 15 minuters tillagningstid.
Vattnet kokar vanligtvis på cirka 5 minuter med 500 g vatten. Från den tidpunkten programmeras den faktiska tillagningstiden, vanligtvis på hastighet 2 för att säkerställa jämn ångcirkulation. Det är viktigt att se till att Varoma-locket sitter tätt så att ånga inte kommer ut från sidorna och att maten tillagas jämnt.
Snabbguide till hastigheter beroende på uppgift
För att anpassa ett recept är det mycket bra att förstå vilken hastighet som motsvarar vilken typ av rörelse i traditionell matlagning. Så här översätter man "mixa" eller "vispa kraftigt" till ett specifikt tal i en Thermomix.
De lägsta hastigheterna (sked och hastighet 1) motsvarar att röra om med en träsked , perfekt för grytor och ömtåliga blandningar. Mellan hastighet 1 och 3 får du en slät blandning, perfekt för lätta krämer, puréer som du inte vill ha supersläta, eller för att blanda i ingredienser utan att bryta sönder bitarna.
Hastigheterna 4 till 6 används för att hacka grönsaker, emulgera såser och krossa is eller medelstora hårda ingredienser. Från hastighet 7 till 10, plus Turbo, ger vi oss in i sfären av att pulverisera, finmala, krossa nötter till mjöl, eller intensivt jämna ut texturen på soppor, krämer, glass och smoothies.
I omvänd läge (vänsterrotation) på låg hastighet (upp till 3) mixas ingredienserna utan att brytas ner, perfekt för grova rätter. Vid högre hastigheter i omvänd läge kan du strimla ingredienser (till exempel tillagat kött) utan att skära dem i mycket små bitar.
Hur man anpassar receptordningen för Thermomix
En viktig del av att anpassa recept är att ändra ordningen på uppgifterna för att få ut det mesta av skålen, undvika onödig diskning och bibehålla smakprofilen. Du behöver inte alltid följa den ursprungliga receptordningen exakt.
Läs först för att leta efter nyckelord
Innan du börjar är det en bra idé att läsa hela receptet och leta efter nyckelord som hacka, mala, knåda, vispa, blanda, vispa eller liknande. Var och en av dessa verb har en ganska direkt översättning till en Thermomix-funktion eller hastighet.
När du har identifierat dessa steg kan du anpassa dem till maskinen och, om det passar dig bättre, ändra ordningsföljden från originalreceptet utan att ändra slutresultatet. Det viktiga är att respektera tillagningstiderna för varje ingrediens och önskad konsistens.
Först, förbered de torra och grundläggande ingredienserna.
För att spara tid och disk är det oftast mycket praktiskt att börja med uppgifter som inte smutsar ner glaset särskilt mycket och som behöver vara torra : mala mandlar eller nötter , krossa socker för att göra florsocker, mala mandlar eller nötter, hacka kaffebönor eller kryddor, etc.
Dessa operationer utförs vid höga hastigheter (7 till 10) beroende på ingrediensen: till exempel uppnås 200 g florsocker på cirka 20 sekunder vid hastighet 10, medan ris kan behöva mellan 1 och 1,5 minuter vid hastighet 10 för att bli mjöl.
Exempel på vägledande tider och mängder
För rivning, hackning och malning kan du använda som referens att för att riva frukt som äpple eller päron kan cirka 4–6 sekunder på hastighet 4 med cirka 600 g räcka; för bröd i bitar, cirka 9–10 sekunder på hastighet 4 med 200 g; morötter i tunna strimlor med 4–5 sekunder på hastighet 5 och 500 g.
Om du vill riva potatis i bitar (till exempel för tjocka tortillas) tar det vanligtvis 12–15 sekunder för en mängd på 1 kg på hastighet 5. För halvhårda ostar tar det cirka 200 g 15–17 sekunder på hastighet 5–6; mycket hårda ostar (som rökta ostar) eller mörk choklad kan rivas på 3–4 sekunder på hastighet 7 om du vill ha små bitar, eller 6–8 sekunder på hastighet 8 om du vill ha en finare rivning.
I hacksektionen kan cirka 200 g nötter hackas på 10–12 sekunder på hastighet 4 om du vill ha små bitar snarare än mjöl, medan 200 g lök vanligtvis behöver mellan 3 och 8 sekunder på hastighet 5, beroende på önskad tärningsstorlek. Färskt kött, cirka 300 g, hackas vanligtvis på 10–12 sekunder på hastighet 6, och vitlök (upp till 6 klyftor) krossas på 2–4 sekunder på hastighet 8. För örter hackas cirka 20 g på 3 sekunder på hastighet 8.
Om du vill mala mycket fint, till exempel nötter till en mjölliknande konsistens, tar cirka 250 g bara 8–10 sekunder på hastighet 7 ; kaffebönor, 250 g, kan malas på cirka 60 sekunder på hastighet 9; sesamfrön, 100 g, på 30 sekunder på hastighet 9 och pepparkorn (cirka 10 g) på 8–11 sekunder på hastighet 9.
Koka, stek och gryta, justera tider och hastigheter
När de torra ingredienserna är förberedda kan du vanligtvis gå vidare till stekningen och huvudkokningen . Det är bra att hitta ett liknande Thermomix-recept här att använda som mall: ungefärliga tider, temperaturer och i vilken ordning ingredienserna tillsätts.
Som referens, för att sautera grönsaker som lök, paprika eller svamp , är det lämpligt att först hacka dem med lite olja (till exempel några sekunder på hastighet 4 eller 5) och sedan sautera dem på Varoma-temperatur, hastighet 1 , i 3 till 7 minuter, beroende på hur mycket du har och hur brynningsgrad du vill ha.
När du lagar grytor med kött, lamm eller kyckling är det bäst att inte överskrida hastighet 2 i baklänges läge under tillagningen för att säkerställa att bitarna förblir hela och inte faller isär. Om du använder Varoma-inställningen, håll låga hastigheter (upp till 2) för att undvika stänk och överdriven skumbildning.
Använda sjudkorgen för skonsam tillagning
Sjudkorgen är ett viktigt tillbehör när originalreceptet kräver "långsam tillagning" av ömtåliga livsmedel som frukt, grönsaker, köttbullar, ris, potatis etc. Den placeras i skålen med tillräckligt med vätska, så att maten kan tillagas försiktigt utan direkt påverkan från knivarna.
Den används också när du vill tillaga pasta, baljväxter eller tillbehör som behöver förbli hela, eftersom det gör det lättare att rinna av efter tillagning. I dessa fall är den vanliga temperaturen 100 °C, med låga hastigheter för att förhindra att vattnet kokar över.
Vispa, vispa och emulgera i en Thermomix
För vispgrädde, äggvitor, maränger eller mycket luftiga blandningar är stjärntillbehöret fjärilsvispen, som imiterar en visp . Den måste sitta ordentligt fast på knivarna och hastigheten bör aldrig överskridas steg 4 för att undvika att skada den eller förstöra konsistensen.
När du vispar äggvitor (cirka 4 åt gången) räcker det vanligtvis med 4 minuter på hastighet 3,5. Se alltid till att skålen är helt ren och fri från fett, eftersom eventuella rester kan hindra den från att vispas ordentligt. För grädde, vispa på hastighet 3 tills den når önskad konsistens, var noga med att undvika att vispa för mycket och att den blir till smör.
Med fjärilsvispen kan du även tillaga krämiga desserter, emulgerade såser som majonnäs och vinägretter, eller en mycket len béchamelsås för kroketter för alla smaker . Det är viktigt att följa regeln att inte överskrida hastighet 4 när fjärilsvispen är på plats för att säkerställa att den är i rätt skick och en korrekt emulsion.
Smält, blanda och gör ganacher eller toppings
Thermomix gör uppgifter som att smälta choklad eller smör mycket enklare, uppgifter som i traditionell matlagning skulle kräva användning av en vattenkokare eller noggrann värmekontroll . Med Thermomix kan du arbeta vid 37°C eller 55°C utan risk för brännskador.
Om du vill smälta choklad, lägg helt enkelt cirka 200 g hackad choklad i skålen, mal den i cirka 10 sekunder på hastighet 9 och programmera sedan i cirka 4 minuter på 37ºC, hastighet 2. För en ganache (perfekt som kakfyllning) gör du något liknande: mal chokladen, låt den stå i 5 minuter på 37ºC, hastighet 1, och tillsätt sedan grädden och mixa i cirka 20 sekunder på hastighet 2,5.
För att smälta smör kan du använda cirka 3 minuter vid 55ºC och hastighet 2 , vilket ger en homogen flytande konsistens utan att behöva röra om konstant.
När du blandar kak- eller bakdegar kan du välja att ha i allt på en gång och vispa i cirka 30–45 sekunder på hastighet 4, eller vispa de våta ingredienserna först (smör med socker, sedan ägg) och sedan de torra ingredienserna, med cirka 30 sekunder på hastighet 5 och, om det behövs, några sekunder till för att blanda allt.
Dubbla kvantiteter och gränser för glaskapacitet
När du anpassar recept vill du ofta dubbla mängden för fler personer . Det första du bör tänka på är skålens kapacitetsgräns: cirka 2 liter för TM31-modeller och cirka 2,2 liter för TM5-modeller.
Om du fördubblar mängden flytande ingredienser eller grytor med hög volym, se till att du inte överskrider den mängden för att undvika överkokning, särskilt om de innehåller mjölk, grädde eller vätskor som kan skumma. När det gäller deg, om du fördubblar mängden behöver du inte nödvändigtvis fördubbla tiden: vanligtvis räcker det med att öka knådningstiden med 25–30 % (till exempel från 2 minuter till 2 minuter eller något mer).
Som en allmän regel gäller att när mängden fördubblas fördubblas inte tillagnings- och blandningstiden automatiskt, utan justeras något uppåt och degens eller grytans konsistens kontrolleras.
Slutliga tips för att anpassa traditionella recept till Thermomix
Ett bra sätt att få självförtroende i början är att leta efter ett liknande recept som redan är anpassat för Thermomix och använda det som referens: titta på dess hastigheter, temperaturer och tider och använd dem som en guide till receptet du vill omvandla, justera mängderna och kombinera steg om du vill.
I många recept upprepas mönstret vanligtvis: först hacka, sedan steka och slutligen tillaga . Om du behöver hacka lök, vitlök, paprika eller chili, gör det alltid innan du steker, och tveka inte att ändra ordningen från originalet om det undviker att diska skålen mellan.
När du är osäker på hur länge du ska hacka något, börja med några sekunder på den rekommenderade hastigheten, öppna locket, kontrollera konsistensen och lägg till några sekunder till om det behövs. Att lyssna på ljudet hjälper också: allt eftersom hackningen blir finare minskar ljudet från knivarna , vilket ger dig en tydlig indikation på att du är nära den ideala tiden.
Det finns vissa uppgifter som kräver en ren, torr skål, som att vispa äggvitor, grädde eller göra hembakat smör. Därför är det mycket bra att planera ordningen på stegen vid bakning : först gör du malningen och torrblandningen, sedan degarna som gör mer kladd och slutligen de ömtåliga vispade smeterna, för att undvika att behöva diska och torka skålen halvvägs genom receptet.
I slutändan innebär det att bemästra hur man anpassar recept för Thermomix att kombinera dina traditionella matlagningskunskaper med maskinens tidtagning, hastighet och temperaturinställningar: att förstå vad varje funktion gör (sked, omvänd rotation, knådning, Varoma, Turbo), hur man arbetar med olika vätskor, hur man river, hackar och maler efter mängd, och hur man ändrar receptordningen för att spara disk och utnyttja skålen bättre. Du kan förvandla praktiskt taget vilken rätt som helst från din kokbok till en Thermomix-optimerad version, samtidigt som du bibehåller samma goda smak och får mer bekvämlighet i ditt dagliga liv.
