Om du älskar baljväxter men aldrig riktigt får till dem rätt, är Thermomix en fantastisk allierad som hjälper dig att få till den perfekta rätten. möra, smakrika kikärter, tillagade till perfektionDet är dock inte ett femminutersrecept: det kräver omsorg, lite organisation och att man följer några grundläggande riktlinjer som gör hela skillnaden.
I följande rader lär du dig steg för steg hur du gör dina kikärter perfekta: från rätt blötläggning, vattentemperatur eller koktid, till traditionella knep som bikarbonat eller idéer för att använda dem senare. rätter som hemlagad hummus, sofritos, grytor eller till och med krispiga aptitretareDu kommer att se att med lite tålamod och din Thermomix är det väldigt enkelt att alltid ha ett lager av baljväxter redo att användas i kylskåpet.
Varför det är värt att tillaga kikärter i en Thermomix
Thermomixen fungerar här som en mycket kontrollerad kastrull: den låter oss tillaga kikärterna i korgen medan skålen fungerar som en gryta, vilket bibehåller en konstant temperatur på 100ºC och försiktig omrörning vilket förhindrar att de fastnar eller går sönder för mycket.
Jämfört med den traditionella grytan är den stora fördelen att vi kan programtider, temperatur och hastighet Och maskinen varnar oss när det är dags att kontrollera vattennivån eller fortsätta tillagningen, vilket gör processen mycket enklare.
Dessutom gör det att du kan kontrollera saltnivån, konsistensen och den exakta mängden du vill ha om du tillagade baljväxter hemma, med början i torkade kikärter. Dessutom kan du undvika konserveringsmedel eller överskott av natrium som många baljväxter ofta innehåller. kommersiella konserverade kikärter.
En annan mycket intressant poäng är att hemlagade kokta kikärter är perfekta att frysa in i portioner. På så sätt kan du, med bara en lång tillagningssession, ha en sats klar. Baljväxter redo för alla möjliga recept i flera veckorNågot perfekt för de som planerar menyer eller letar efter recept att ta med till jobbet eller så lagar de mat i satsvisa mängder.
Hälsomässigt är kikärter en utmärkt källa till fibrer, växtbaserat protein, vitaminer och mineraler, vilket bidrar till... minska LDL-kolesterol (det "dåliga" kolesterolet) och förbättra tarmtransitAtt ha dem färdiga i kylskåpet är därför ett mycket enkelt sätt att förbättra din dagliga kost.
Blötläggning av kikärter: nyckeln till god matlagning
Framgången med goda kikärter börjar timmar innan Thermomixen slås på, med en ordentlig blötläggning som gör att bönorna återfuktas väl och kokas jämnt efteråt, vilket uppnår en mjuk och krämig konsistens inuti, utan att bli hård eller mjölig.
För en standardsats kan du till exempel använda 250 till 300 gram torkade kikärterLägg dem i en stor skål, eftersom de kommer att öka i storlek avsevärt när de får i sig vätska, och täck dem med rikligt med vatten.
En mycket viktig detalj: det rekommenderas att vattnet för blötläggning av kikärterna är varmt eller ljummet, aldrig kalltDenna traditionella sedvänja hjälper dem att återfukta bättre och jämnare, vilket förhindrar att insidan blir hård.
Helst bör de blötläggas. minst 12 timmar och, om möjligt, hela nattenUnder den tiden kommer de att absorbera en stor del av vattnet, så det är viktigt att du täcker dem rikligt till en början, med tanke på att nivån kommer att sjunka.
När blötläggningstiden är över, häll ut blötläggningsvattnet helt. Det är viktigt att hälla ut blötläggningsvätskan eftersom den innehåller vissa ämnen som kan vara tunga eller orsaka matsmältningsbesvär; du kommer att börja laga mat med rent vatten och kikärter som redan har blötlagts och tvättats.
Om du vill följa ett gammalt mormorsknep kan du tillsätta i blötläggningsvattnet en matsked bikarbonatDetta lilla steg mjukar upp kikärterna och kan förkorta koktiden, samt hjälpa dem att bli mörare. Se bara till att skölja dem noggrant efteråt för att ta bort eventuella spår av bikarbonat.
Ingredienser och ungefärliga mängder
Mängderna kan variera beroende på Thermomix-modell och mängden kikärter du vill tillaga, men som referens är här två ganska vanliga förslag som fungerar mycket bra och är lämpliga för normalt hushållsbruk, med tillräckligt med portioner för flera måltider eller för frysning.
Ett enkelt alternativ är att använda 250 gram torkade kikärterEfter blötläggningen har de ökat i storlek och är redo att läggas i korgen; den mängden är perfekt att förvara i kylskåpet eller för att till exempel förbereda en grönsaksgryta med kikärter och lite hummus.
En annan möjlighet är att arbeta med 300 gram torkade kikärter och totalt cirka 2 liter vattenI det här fallet börjar man vanligtvis med cirka 1,4 liter vatten i skålen under den första delen av tillagningen och sparar resten för att tillsätta det varmt senare, vid behov.
När det gäller salt är det viktigt att du alltid inkluderar det. i slutet av tillagningen, aldrig i börjanOm salt tillsätts för tidigt kan kikärternas skal hårdna och göra det svårt för insidan att mjukna; det är därför de kryddas när de redan är möra.
Förutom basingredienserna (kikärtor och vatten) kan du tillaga en liten mise en place separat för att ge mer smak senare: till exempel en sauté av vitlök och lök med olivolja, perfekt till för att ge en hemlagad och aromatisk touch till nykokta kikärter.
Grundläggande tillagning av kikärter i Thermomix
När kikärterna har blötlagts i varmt vatten och du har hällt av och sköljt dem, är det dags för Thermomix att göra sin magi. Skålen kommer att fungera som en kruka där vattnet hålls vid 100ºC och korgen fungerar som en behållare för baljväxternaså att de kan tillagas utan att falla isär.
Börja med att placera sjudningskorgen i skålen och tillsätt önskad mängd vatten (till exempel 1,4 liter om du lagar cirka 300 gram kikärter). Programmera Thermomix till Värm vattnet i cirka 8 till 15 minuter, till 100 °C, med omvänd rotation och låg hastighet (skedhastighet eller 1), tills vattnet är mycket varmt.
När vattnet har nått rätt temperatur, lägg kikärterna i ångkokaren efter att ha hällt av och sköljt dem från blötläggningsvattnet. Se till att de förblir helt täckt av varmt vattenOm du ser att det saknas lite vätska, tillsätt lite mer tills de är väl täckta.
För den första tillagningsfasen är en vanlig riktlinje att programmera 30 minuter vid 100ºC och hastighet 2Vissa föredrar att behålla omvänd rotation och skedhastighet för en jämnare rörelse; målet är i vilket fall som helst att kikärterna kokar väl under vatten, utan plötsliga stötar som bryter sönder dem.
Under den här tiden kan du förbereda en del av vattnet du tillsätter senare i en separat kastrull. Det är viktigt att det är kokande eller mycket het när du tillsätter den i glaset, så att inte koka upp eller sänka temperaturen, eftersom det förlänger tillagningstiden och kan påverka konsistensen.
Kontrollera vattennivån efter de första 30 minuterna: kikärterna ska fortfarande vara väl täckta. Om vätskan har sjunkit ner för mycket, tillsätt det sparade varma vattnet (t.ex. cirka 400 ml) och programmera timern igen. ytterligare 30 minuter vid 100ºC och hastighet 2bibehåller samma dynamik.
Upprepa tillagningstiderna och övervaka tillagningsprocessen.
Att tillaga kikärter är ingen exakt vetenskap, särskilt när man börjar med torkade baljväxter av olika ursprung, storlekar eller lagringstider, så den totala tiden blir vad det tar för baljväxten att tillagas. mör inuti, utan att mitten känns hård.
Efter de första 60 minuterna (två 30-minutersintervaller), kontrollera både vattennivån och kikärternas skick igen. Om de inte är helt klara, oroa dig inte: fortsätt bara med samma process, programmera ytterligare 30-minutersblock vid 100ºC, med jämn hastighet och säkerställer att de aldrig lämnas exponerade.
Om du ser att vattennivån fortsätter att sjunka, tillsätt alltid kokande eller nästan kokande vätska, i små mängder (t.ex. 200 ml), så att kikärterna förblir i en varmt och stabilt vattenhaltigt mediumVarje gång du återupptar tillagningen, se till att det finns tillräckligt med vatten på dem.
I vissa riktlinjer, efter två 30-minuterssessioner, en tredje fas på cirka 15 ytterligare minuter vid 100ºC och skedhastighetKontrollera konsistensen i slutet. Tanken är att justera den totala tiden efter vilken typ av kikärter det är och hur torra de är.
När du har kontrollerat att kikärterna är genomkokta (de mosas lätt mellan fingrarna eller med en sked och gör inget motstånd i mitten) är det dags att tillsätta Salta efter smak, rör om försiktigt så att den fördelas utan att kornen går sönder.
Tänk på att tillagningstiden kan variera avsevärt: vissa äldre kikärter eller de med tjockare skal behöver extra tillagningscykler, medan andra, mindre eller av bättre kvalitet, mjuknar snabbare. Det viktiga är att inte stressa och se till att De är ordentligt tillagade för att underlätta matsmältningen.
Vitlök- och löksaus som tillbehör
Ett bra sätt att avsluta receptet är att förbereda en enkel sofrito medan kikärterna kokar färdigt. Detta tillbehör tillför arom och smak och förvandlar en enkel kokt baljväxt till en... En mycket smakrik rätt redo att serveras vid bordet.
För denna grundläggande sofrito kan du använda ungefär 1 vitlöksklyfta, en halv lök och cirka 40 gram olivoljaDet här är ungefärliga mängder som du kan justera beroende på mängden kikärter du har eller dina personliga preferenser.
Lägg den skalade vitlöken, den hackade löken och oljan i skålen. Programmera Thermomixen för att Hacka i cirka 8 sekunder på hastighet 7så att grönsakerna är finhackade och redo att stekas.
Sänk sedan ner väggskräpet mot bladen och programmera 12 minuter vid 100ºC och skedhastighet så att vitlöken och löken långsamt tillagas i oljan och utvecklar all sin karakteristiska sötma och gyllene färg.
När sofriton är klar och kikärterna har kokat klart, häll helt enkelt innehållet i skålen över de avrunna kikärterna eller, om du föredrar det, lägg tillbaka baljväxterna i skålen tillsammans med sofriton. Koka upp det kort tillsammans och låt smakerna blandas väl..
Med denna sista touch har du kikärter tillagade med Thermomix som är helt redo att ätas, med en mycket trevlig hemlagad touch och en lätt sås som passar utmärkt till bröd eller som bas för andra grytor och soppor.
10 recept från vår kokbok
Njut av denna läckra gryta, där vi har valt baljväxter eller kikärter med svamp, till en varm måltid.
Upptäck en rejäl gryta med autentisk smak. Det är kikärter med torsk och räkor – en spektakulär kombination.
Grönsaksgryta med kikärter och oliver
Laga en vegetarisk gryta med potatis, zucchini, kikärter och oliver med Thermomix. Traditionell, enkel och full av smak.
En fräsch, hälsosam och komplett sallad som kombinerar kokta kikärter, quinoa, krispiga grönsaker och en kryddig dressing.
Njut av dessa sauterade kikärter med korv, tillsammans med en sauterad grönsak och perfekt att ha under veckan.
Stuvade kikärter med marinerade revbensspjäll och chorizo
Njut av denna skedrätt! med stuvade kikärter med marinerad revbensspjäll och chorizo, ett varmt och förstklassigt recept.
Grönsaksnudlar och kikärtsgryta
Traditionell grönsaksnudlar och kikärtsgryta. En lättare rätt perfekt för veganer och vegetarianer.
Grundrecept: laga kikärter med Thermomix
%%excerpt%% Vi visar hur du lagar kikärter med Thermomix. Ett enkelt och enkelt grundrecept för att njuta av all smak av traditionella recept.
Kikärter och havsfisk sallad med tahine majonnäs
Läcker kikärts- och havskalladsallad med tahinmajonnäs, perfekt som förrätt eller middag för att äta baljväxter på ett sunt och lätt sätt.
Kikärtor med pumpa och gröna bönor
Kikärtor med pumpa och gröna bönor är en näringsrik sked och lätt att göra med Thermomix®.
Idéer för att använda kokta kikärter
Att ha perfekt kokta kikärter till hands öppnar upp en värld av möjligheter i den dagliga matlagningen. Utöver den typiska grytan kan du använda dem i en mängd olika rätter, från soppor och grytor till... krispiga snacks, bredbara krämer eller kompletta sallader.
Ett mycket populärt alternativ är att förvandla dem till hummus genom att blanda dem med tahini, vitlök, citronsaft, salt och en generös skvätt olivolja. Eftersom du har tillagat dem själv blir konsistensen och smaken mycket mer kontrollerbar, och du kan justera krämighet och rätt mängd salt till din smak.
De är också utmärkta i rätter i en gryta: grönsaksgrytor, spenatsoppa eller till och med grönsaksnudlar och kikärtsgrytaEftersom de redan är kokta behöver du bara tillsätta dem under de sista minuterna av grytan. värm dem utan att de faller isär.
Om du letar efter ett annorlunda mellanmål kan du låta de kokta kikärterna rinna av väl, torka dem med hushållspapper och rosta dem i ugnen med dina favoritkryddor (paprika, spiskummin, curry, vitlökspulver etc.) för att uppnå en... Krispigt rostade kikärter, perfekt som mellanmål eller som topping på krämer och sallader.
Glöm inte att dessa kikärter också är en utmärkt basvara i kylskåpet till varma eller kalla sallader, i kombination med grönsaker, tonfisk, kokt ägg eller vad du nu har till hands. Eftersom de är kokta tills de är mjuka, smälter de perfekt in i... pastasallad med kikärter och i snabba och hälsosamma rätter för vardagen.
Näringsmässiga fördelar med kikärter
Utöver den kulinariska aspekten är det värt att komma ihåg varför kikärter är så värdefulla i vårt kök. De är en baljväxt med en Högt innehåll av fiber, vegetabiliskt protein och komplexa kolhydratervilket hjälper till att upprätthålla mättnadskänslan och ger långsamt frisatt energi.
Deras lösliga fibrer hjälper till att sänka LDL-kolesterol och förbättra hjärt-kärlhälsan, så att inkludera dem regelbundet i din kost är ett enkelt sätt att ta hand om hjärtat och cirkulationssystemetsärskilt i kombination med en allmänt balanserad kost.
Dessutom ger kikärter mineraler som järn, magnesium, fosfor och zink, samt B-vitaminer, som är viktiga för en välfungerande energimetabolism och nervsystemet. De är därför en ... Ett mycket komplett alternativ för vegetariska och veganska kostvanor.
Beroende på receptet och mängden olja eller tillbehör du tillsätter kan kaloriantalet variera, men i allmänhet är kokta kikärter ett mycket mättande och näringsrikt livsmedel som passar perfekt in i kostvanor. hälsosam, balanserad och medelhavskost.
Att införliva dem minst ett par gånger i veckan, oavsett om det är i grytor, sallader, soppor eller snacks, är ett praktiskt sätt att öka förekomsten av baljväxter i din meny och dra nytta av alla deras fördelar. fördelar för matsmältning och hjärt-kärlhälsa.
Organisering, knep och bevarande
Eftersom det tar lite tid att tillaga kikärter i en Thermomix är det en bra idé att planera in det till en dag då du är hemma. Det kräver inte ständig uppmärksamhet, men det är lämpligt att hålla ett öga på det. titta in varje halvtimme för att kontrollera vattennivån och tillsätta mer om det behövs.
Kom alltid ihåg att kikärterna måste vara helt täckta av varmt vatten under hela tillagningen. Om någon del lämnas exponerad tenderar det området att hårdna eller koka ojämnt, så kontrollera dem varje gång du kontrollerar. stick inte ut över vätskenivån.
När du har en rejäl omgång kokta kikärter kan du förvara dem väl avrunna i kylskåpet i en lufttät behållare med lite av kokvattnet i några dagar. Ett annat mycket praktiskt alternativ är frys in dem i portioner, så att du bara kan ta ut det du behöver till varje recept.
Om du bestämmer dig för att frysa in dem, vänta tills de har svalnat helt och dela sedan upp dem i påsar eller behållare. Det är bra att märka dem med datum och ungefärlig mängd, så att du alltid vet vad du har tillgängligt. hummus, grytor och sallader utan att behöva improvisera.
Slutligen, om du använder bikarbonat-tricket för blötläggning, kom ihåg att det kan förkorta blötläggningstiden, men det är bäst att inte överdriva och att skölja kikärterna noggrant efteråt. På så sätt får du en baljväxt... mör, lättsmält och med en härlig konsistens för vilket recept du än kan tänka dig.
Genom att följa alla dessa steg, vara noggrann med blötläggningen, respektera tiderna, alltid hålla vattnet varmt och avsluta med en god sofrito eller ett recept du väljer, kommer du att få dina kikärter tillagade med Thermomix så att de blir som de ska: Mycket mör, full av smak och redo att bli stjärnorna i ett hälsosamt och tröstande hemlagat kök, till exempel i kikärtspannkakor eller andra enkla recept.