Gelatin har rykte om sig att vara enkelt, men det är ren kulinarisk magi: en billig ingrediens, rik på kollagen och oerhört mångsidig Den låter oss laga färska desserter, krämiga godsaker och till och med salta rätter med en fantastisk finish. När vädret är varmt är dess lätta, ryckiga konsistens tilltalande; när den svalnar uppskattar vi hur enkelt det är att låta den stelna i kylskåpet medan vi tar hand om annat.
I det här specialartiklen har vi samlat historia, egenskaper och en handfull idéer för att inspirera dig att experimentera. Du hittar mousserande alternativ med mejeriprodukter, fruktiga versioner med örter, förslag för barn och till och med goda aspiker. Allt förklarat på ett vänligt språk, steg för steg och med knep så att de blir rätt första gången. Och ja, ibland ber webbplatser dig att acceptera cookies (oroa dig inte, det är klart med ett klick... och sedan kan du börja baka dina egna!).
Vad är gelatin och varför förtjänar det en plats i ditt kök?
Gelatin är en livsmedelsprodukt rik på kollagen, ett protein som kemiskt sett är en aminosyrapolymerInom livsmedelsindustrin används den för att ge fyllighet, protein eller vitaminer, och hemma älskar vi den för dess konsistens och förmåga att fånga smaker. Den vi förknippar med dessert är vanligtvis smaksatt, men den neutrala öppnar upp för ett stort spektrum, från söta läckerheter till salta recept med elegant plätering.
Förutom sin proteinprofil ger den även vissa mineraler som kalcium, magnesium och fosforDet bästa är att den, om den används klokt, är låg i kalorier och fett, vilket gör den till ett utmärkt allroundalternativ för att avrunda en måltid med en lätt dessert eller skapa en unik förrätt utan att komplicera ditt liv.
På kvaviga dagar är det en gudagåva: gelatindesserter är perfekta på egen hand, och om du vågar kombinera det med färsk frukt, yoghurt eller kondenserad mjölk, Du får färska desserter med väldigt liten ansträngningI sin neutrala version fungerar den även som glasyr eller lack för kakor, vilket ger glans och skydd åt frukten.
En praktisk påminnelse: lägg alltid arken i kallt vatten i några minuter, och om du använder gelatinpulver, blommar den angivna mängden i lite vatten för att senare lösa upp den i den varma vätskan i receptet. Respektera stelningstiderna och undvik att koka blandningen med gelatinet som redan tillsatts, eftersom detta kommer att förlora sin geleringsförmåga.
Förresten, bland matlagningsläsare finns det communities som delar recept som "alltid kommer ut" och veckovisa nyhetsbrev. Denna kultur av riktig matlagning främjar idéer och, Framför allt låter det dig upprepa de förberedelser som erövrat dig med tillit.
Lite historia värd att berätta
Gelatin är inte en modern uppfinning. I Gamla Kina Geléberedningar gjorda av till exempel fiskblåsor konsumerades redan. Språnget till Europa skedde på 1600-talet, och med tiden började konceptet genomsyra professionella och hushållskök.
I århundraden var dess produktion långsam och mödosam: kollagen måste utvinnas från hovar, skinn och ben, något som bara var logiskt i stora hus med stor personalstyrka. År 1682 utarbetade Denis Papin en storskalig extraktionsprocess som banade väg för demokratiseringen av dessa rätter.
Det stora genomslaget kom 1845, när Peter Cooper patenterade gelatin i pulverformSedan dess har bekväma, återfuktande doser för alltid förändrat vardagsmatlagningen: att göra söta eller salta gelatiner blev snabbt, prisvärt och äntligen möjligt hemma.
de som galantiner och barocka aspiker med ingredienser som "flyter" i frestande kristaller har satt sina spår. Idag fortsätter de att inspirera moderna versioner som alternerar lager, integrerar frukt, ostar eller kött, och leker med kontrasterande texturer och temperaturer.
Citrontårta med grädde, ostmassa och gelé
En läcker födelsedagstårta att njuta av med familjen. Den har kvarg, citrongelé, choklad och grädde. Mycket bra.
Ostmassa glas med jordgubbgelé
Dessa jordgubbsgelékoppar är så iögonfallande att de är idealiska att servera i enskilda koppar.
En konditorivaror med sockerkaka, mejeriprodukter och jordgubbgelé som ger smak och färg.
20 idéer med gelatin: klassiska, moderna och salta sötsaker
Här finns en repertoar för alla smaker. Du hittar mousserande och krämiga alternativ, kombinationer med frukt och örter, mejeriprodukter, pannacotta och mousse, och naturligtvis tre salta recept med aspik som kommer att överraska alla bord.
Krämig och skummig
Skummig jordgubbsgelatin med kondenserad mjölk. Nyckeln till "moln"-effekten är att blanda den flytande blandningen noggrant. Du behöver jordgubbsgelé, färska jordgubbar, vatten, kall mjölk, kondenserad mjölk och kondenserad mjölk. Mixa eller blanda i ett högt glas för att få in luft, fördela i formar och låt stelna. På cirka 30 minuter har du en dessert redo att dekoreras med frukt eller strössel.
Rashel Román-stil skummig vaniljgelatin. Basen är kondenserad mjölk, vaniljsmaksatt gelatin och mycket varmt vatten för att lösa upp det. Under processen kan du tillsätta bitar av valnöt eller mandel för att ge en krispig touchResultatet är en krämig, lätt gelatin som alltid är en succé.
För barn och roliga fans
Tricolor Duvalín-typ gelatin. Den bearbetas i lager: du förbereder varje färg separat och använder lite grönsaksfärgning För att uppnå den iögonfallande effekten kan du lägga till en krämig touch med mejeriprodukter för att föra den närmare minnet av den ursprungliga desserten. Det är ett spektakel när den är skivad.
Bubulubu-gelé. Mer mödosamt, men kombinationen av choklad, mjölk och gelatin Med de där färdigköpta sötsakerna (bröd och jordgubbar) är det en ren njutning. Perfekt för fester, eftersom den kombinerar det bästa av kaka med gelatins lekfullhet.
Apelsinsodagelatin. Med bara tre ingredienser får du en lysande idé för barnkalas Som äldre barn också kommer att älska. Använd din favoritläsk (apelsin, citron, cola, etc.) och prova kombinationer med smaksatta gelatiner för en personlig touch.
Mycket lätt citrondessert gjord med ett gelékuvert. Den bereds på några minuter utan att det behövs en ugn. Det behöver några timmars kylning för att det ska stelna.
Att tillaga denna boletus pannacotta är lätt och enkelt och med den får du en iögonfallande och smakrik aptitretare.
Med detta pumpagodis kan du förbereda fantastiska ostbrädor och andra söta och salta rätter.
Kaffe, kakao och våra egna smaker
Krämig kaffegelatin. Innehåller lösligt kaffe, kondenserad mjölk och mejeriprodukter efter smak. Det är fräscht och sofistikerat; om du gillar ditt kaffe mer bittert, minska sockret, och om du har barn, söta det lite mer. Perfekt för ett iskallat mellanmål.
Marsipangelé med choklad. Två smaker som är omtyckta i Mexiko: jordnötsmarsipan och choklad. Ekonomiskt, enkelt och 100 % hemlagat, med ingredienser och redskap du redan har i ditt skafferi.
Färsk frukt och aromatiska örter
Vitvinsgelé med timjan och rosmarin, att servera med gorgonzola. Lös upp sockret i vinet, koka upp och låt det sjuda. två minuter för att avdunsta alkoholenTa bort från värmen, låt örterna dra i cirka 10 minuter och sila. Blötlägg 3 gelatinblad, värm upp vinet, lös upp dem och häll i formar. När de har svalnat, servera med rostat bröd och blåmögelost.
Hallonsylt med aprikos och kanel. Tärna aprikoserna och koka dem i två minuter i vatten med socker och kanel; ställ åt sidan. Mixa hallonen, sila för att ta bort kärnorna och gör en lätt sirap. Tillsätt hallonsaftenTillsätt det hydrerade gelatinet, blanda väl och häll i formar med några färska hallon. När det börjar stelna, lägg den halvkokta frukten ovanpå.
Kiwi- och citrongelatin. Mixa kiwi med några myntablad, sila och gör en sirap med vatten och socker. Tillsätt kiwi och citronsaft, rör ner gelatinet (3 blad), häll i formar och låt svalna. Garnera med tärnad kiwi och mynta.
Jordgubbs- och myntgelé. Mixa jordgubbarna, sila, smaksätt med limesaft och gör en lätt sirap med vatten och sockerBlanda, fördela i formar och ställ i kylen. Servera med jordgubbsskivor och myntablad.
Mandarin- och kardemummagelé (med en antydan av morot). Krossa kardemumman och låt det dra i mandarinjuicen Sila utan att koka. Tillsätt morotsjuice och socker, värm försiktigt, rör i 4 blötlagda gelatinblad och häll i en form. Dekorera med mandarinklyftor runt kanterna.
Äppelgelé för glasyr på kakor. Mixa sura äpplen, sila till en klar saft och blanda med äpple- och citronsaftVärm upp och tillsätt, precis innan kokning, två hydrerade gelatinblad. Ta upp, svalna och förvara i en burk; konsistensen är perfekt för att glasera kakor.
Våga med denna läckra frysta persikatårta. Det är en cool efterrätt för dessa varma dagar med god smak.
Vegan och sockerfri chokladflan
Denna veganska och sockerfria chokladflan är en efterrätt som passar många intoleranser, lätt och snabb att göra med Thermomix.
Att göra hemlagad sötpotatis är väldigt enkelt med Thermomix. Ett enkelt recept som du kan njuta av med din favoritost.
Pannacotta och mousse som du kommer att bli förälskad i
Pannacotta med röd fruktgelé. Blötlägg 2 gelatinblad. Värm. grädde med socker och vanilj Utan att låta det koka, stäng av värmen, tillsätt det avrunna gelatinet och blanda. Häll i upp till en tredjedel eller hälften av formen och låt det stelna. Avsluta med en gelatin gjord med olika röda frukter och kyl igen.
Pannacotta med apelsin-/mandaringelé. Förbered geléen först. citrusgelé och placera den på botten av lutande glas för att skapa en fin, plan yta. Låt den stelna och toppa med pannacottan (grädde, socker, vanilj och gelatin). Ett vackert resultat utan komplikationer.
Vit chokladmousse med aprikoser. Fukta 3 gelatinblad. Smält vit choklad Och låt gelatinet smälta av värmen. Vänd ner lite av den vispade grädden och sedan resten. För coulisen, koka aprikoserna med citron, socker och vanilj i cirka 15 minuter. Varva moussen med omväxlande kall frukt och garnera med aprikosskivor och mynta.
Det finns också liv bortom dessert: smakrik med gelatin
Kycklingaspic med konfiterade tomater och vaktelägg. Del av en klar kycklingbuljong Gjord på slaktkroppar och grönsaker; i sista steget, tillaga kycklingbröst och lår med en skvätt sherry. Sila noggrant, justera salt och peppar och tillsätt några droppar vinäger. Konservera körsbärstomater, koka vaktelägg i 3 minuter och strimla köttet. Värm buljongen, lös upp 10–12 hydrerade gelatinblad, häll en botten i formarna och, när den tjocknat, tillsätt kyckling, ägg och tomater; fyll på med mer gelatinös buljong.
Tonfiskaspik med tranbär och citron. Fräs kort. tonfisk tacos För att försluta, koka upp en buljong med citronsaft, vitt vin, paprika och dill; sila och rör ner citronskivor och tranbär på låg värme. Blötlägg 12 gelatinblad, lös upp dem från värmen, tillsätt tonfisken och häll i en stor, grund form så att tärningarna är jämnt fördelade. Spara några bitar och frukt att lägga ovanpå när blandningen tjocknar något.
Vingelé till kött. Använd Sherryvin (Amontillado-typ), citronsaft, timjan och rosmarin. Koka upp i två minuter för att avdunsta alkoholen; låt örterna dra i bleket, sila och justera saltmängden. Blötlägg 3 gelatinblad, lös upp dem och häll över i formar. Låt svalna väl: det är fantastiskt till stekar och ostbrickor.
Prova den här läckra apelsinkakan med ost och en stor mängd C-vitamin för att slutföra din kost.
Denna cheesecake och muscatel druvor är ett krämigt och annorlunda förslag för att servera en speciell efterrätt.
Populära varianter som sveper över sökmotorer
I stora latinamerikanska receptportaler, den mest konsulterade kategorierna Det är mosaikgelatiner, fruktgelatiner och yoghurtgelatiner. Vi pratar om hundratals indexerade produkter, från enkla versioner till autentiska filigräner av lager och färger.
Bland de mest upprepade succéerna finns guldkorn som t.ex. Vaniljflotatina, Oreo-geléen med choklad, den inverterade mosaiken, den Morots- och ananasgelé, Ferrero Gelatin, Cristalina med frukt, Cajeta Float, Lemon Carlota Mosaic, Horchata Gelatin och till och med en original Chile en Nogada Gelatin.
I de senaste nyheterna dyker det upp väldigt trendiga format: gelatiner av Dubai-choklad, björnbär för sommaren, cocktails som clericot eller ”paloma”, persikor med grädde, den klassiska mosaiken, chocomenta, mango, gelatin-tamales, Halloween-spöken, inkapslad frukt, gelatinmunkar, mosaikfylld ananas eller uppfriskande kombinationer som tamarindvatten, gelatin med mango.
Många av dessa recept indikerar inställningstider De sträcker sig från 20 till 360 minuter, med låga svårighetsgrader och format som växlar mellan text och video. Den goda nyheten är att med enkla formar och ett kylskåp kan vilken hemmakock som helst ta sig an dem stressfritt.
Praktiska tips och tricks
För att säkerställa att dina gelatiner är klara, utan klumpar och med en fast men behaglig konsistens, lämnar jag några tips som, Utan att vara komplicerade gör de skillnad.
- Fukta bladen i kallt vatten i 5–10 minuter och lös dem sedan upp i varm vätska från värmen; med pulvret, fukta först (blomma) och blanda sedan.
- Sila fruktjuicer (jordgubb, kiwi, hallon) för att ta bort kärnor och fibrer; den slutliga konsistensen blir finare.
- Undvik att koka blandningen efter att gelatinet tillsatts; överdriven värme minskar dess geleringsförmåga.
- För att enkelt ta ut formen: pensla formen med en droppe neutral olja eller fukta den med kallt vatten; när den har stelnat, dra en spets runt kanten.
- I salta aspiker, prova en skvätt sherry eller mild vinäger för att liva upp smaken; i söta, justera syra och socker med citrusfrukter eller lätta siraper.
Om du har läst så här långt har du redan en arsenal av idéer och tekniker för att skapa allt från skummiga jordgubbsgeléer till aspik med tonfisk eller kyckling, från tvåfärgade pannacottor, lätta mousser och fruktiga versioner med mynta, kardemumma eller kanel. Gelé känner inga etiketter: den är prisvärd, lätt att äta och med lite omsorg ger den dig desserter och aptitretare som ser ut som om de kommer från en restaurang.
