Papos de Anjo -Portugisiskt recept-

Förberedelser

1. Det första vi ska göra är att förbereda bain-marie i ugnen. För att göra detta häller vi vatten i det djupaste ugnsfacket som vi har. Du behöver inte fylla den till toppen, bara ett par centimeter eftersom vattnet kommer att stiga efter att du har lagt formarna. Vi måste vara försiktiga med att inte överdriva det eftersom vattnet kan komma in i formen och förstöra vårt anjo.

2. Vi förvärmer ugnen med vattnet inuti till 180º.

3. För att förbereda sirapen lägger vi sockret, vattnet, citronskalet (utan vit skal) och kanelstaven i ett glas. Vi programmerar 10 minuter, varom temperatur, hastighet 1.

4. Medan vi smörjer hålen i cupcakeformen med 12 hål. Strö socker i hålen när de sprids väl. Vi reserverar

5. Efter tiden slänger vi citronskal och kanelstång. Vi tar bort sirapen och reserverar.

6. Utan att tvätta glaset lägger vi fjärilen på knivarna. Tillsätt ägg och äggulor och slå till 8 minuter, 37º, hastighet 4. Sedan fortsätter vi att slå för 5 minuter, hastighet 4 men ingen värme. När du är klar har äggulorna blekts och tredubblats i volym.

7. Häll den slagna äggula blandningen i hålen i formen som vi hade förberett. Vi fyller bara halvvägs för när de lagar mat växer de mycket. Vi lägger formen på brickan med vatten som vi har i ugnen och låter dem laga mat i 15 minuter, vid samma temperatur.

8. När du är kokt, ta ut den från ugnen och låt stå på stället i några minuter. Efteråt avformas vi försiktigt med hjälp av en spatel. Vi kommer att placera kakorna i en behållare och vattna dem med den sirap som vi hade reserverat tills de är väl genomblöt.